TUTU

Розыгрыш! Вкусные львовские подарки

Оригинал взят у its_al_dente в Розыгрыш! Вкусные львовские подарки
Так мне понравилось в прошлый раз дарить подарки, что я решила повторить :)

И в завершение львовского месяца разыгрываю вкусный подарок из "Львівської майстерні шоколаду", которая знаменита своими конфетами и разными-всякими сладостями ручной работы. Думаю, многие украинцы с этой сетью хорошо знакомы, вот и у нас в Киеве есть такой кусочек Львова. Так что я сегодня туда отправилась за подарками, еле выбрала (глаза же разбегаются, кто знает, тот поймет) и хочу скорее дарить :)


Collapse )

TUTU

Птичье молоко

Оригинал взят у chadeyka в Птичье молоко
Когда я решила все же испечь "Птичье молоко", то, конечно же, пролистала интернет. Боже мой! Пожалуй, ни один торт не может похвастаться таким количеством "настоящих" и "правильных" рецептов. Начиная от торта из семнадцати яиц и кончая по памяти, видимо, переписанным журналисткой "оригинальным" рецептом Гуральника. В общем, страшное дело. Никоим образом не желая оскорбить авторов рецептов, тем не менее хочу отметить, что правильные рецепты тоже нашлись.
История. Торт придумал Владимир Гуральник, кондитер из ресторана "Прага". Опять же, домыслов очень много. Типичный пример: Гуральник совершил переворот, использовав агар, а вот в кондитерской промышленности агар никто не использовал, только желатин. Сразу скажу - ерунда. Кондитер позаимствовал рецепт на фабрике, обработав его в более нежное, тортовое суфле. А желатин, как раз, в нашей промышленности не использовался, так как при нагревании теряет свои свойства. Агара же производили довольно много, и с ним делали не только суфле, но и кремы, те же "Шарлотт" или белковый.

Кстати, суфле гостировали, и оно входит в состав нескольких тортов по ГОСТу. Но обратите внимание - именно "Птичье молоко" стал любимым тортом многих любителей сладкого и, я бы сказала, неким символом тогдашней тортовой промышленности. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта более редко встречается, но мне повезло - в одной из десятка заказанных книжек я его все-таки обнаружила.

О технологии. Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку крахмальную патоку достать (какое советское слово, увы!) практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что же изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.
Кстати, многие рецепты из интернета как раз этим и грешат - патоку просто вычеркнули из списка ингредиентов, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара.
Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

Тут же я хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый - на среднем, и при постоянном помешивании до закипания. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.

Вообще, суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить - добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив. Хотя сама я такое делать не пробовала.

Collapse )




Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус - тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (мягкий шарик, подробно о нем - в рецепте помады). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял. Кстати, мне такое гораздо больше нравится!
Кому важно, здесь в комментарии технология приготовления торта с желатином.
TUTU

Танцующий Мир. Let's Dance!

Оригинал взят у jule_t в Танцующий Мир. Let's Dance!
Прошлый год мой Мир был очень щедрым на подарки и помог начать уже свой собственный новый танец.
И теперь мне хочется ответить ему взаимностью. Мы с ним пошептались и договорились устроить один большой танец разных танцующих Миров. Потому что у каждого он свой.

И я зову вас присоединиться к этому танцу.
Всех. Не важно, умеете вы танцевать или думаете, что не умеете)
Работая с тенью и переходами, я заметила, что самые большие наши клады всегда лежат посередине, на соединении, в точке баланса. Мы всегда стремимся уравновесить в себе что-то, и при этом часто разделяем, уходим в крайности.

Приглашаю вас с помощью танца, через тело, поисследовать в себе эти балансы: между правой и левой стороной, передней и задней, верхней и нижней частью, между телом и головой, торсом и конечностями, внутренним и внешним материальным миром. Итого шесть танцев. Каждый о своем. Но все вместе о целом. О целых нас. Будем искать свои балансы и ритмы. Пусть это будет танец множества Миров для одного большого Мира)

[Что, где, когда и как]
Когда: с 15 сентября- т.е. начинаем в следующий понедельник. Темы, музыку и описания танца (точнее, как и что исследуем) буду публиковать раз в два дня, в 20.00 по Москве. Так, на каждый танец будет два дня, чтобы станцевать и день еще походить, понаблюдать за собой. Как показала практика, неважно, что мы все в разных города и странах, общее пространство очень чувствуется и поддерживает.
А закончим аккурат на весовское Новолуние 24 сентября.

Всё будет проходить в этом журнале в отдельной группе. Сначала все хотелось сделать открытым, но тогда будет каламбур и не будет никакой ценности происходящего, да и пространство "задребезжит")) Все задания будут под тэгом "танцующий мир". Можете подписаться только на него, чтобы видеть посты в своей ленте. Всё, кроме последнего танца - про внешнее и внутреннее. Его мы сделаем открытым и для всех)
Буду очень стараться давать обратную связь всем по мере возможности. Но у нас не будет терапевтической работы. Будем просто танцевать и исследовать себя и свои миры к своей же радости)

Для участия нужно просто написать о своем желании и...в этот раз прошу репост с пометкой "танцую" в любой соц сети. Да, в этот раз давайте заражать танцем ближних) И просто давать потом обратную связь по своим танцам и находкам в них.
Вход на нашу танцлощадку свободный!
Если у вас будет желание поблагодарить, я потом отдельно напишу реквизиты. Но это не обязующее.

Обо всех прошлых проектах с танцами и телеской можно почитать в отзывчивом посте или по тэгу отзывы.


Let's dance!)

P.s. А для заражения радостью предлагаю еще и все эти дни танцевать с намерением в просьбой к Миру, чтобы вся радость от танца переходила к вашей семье. Танцы и правда помогают выделять ее в колоссальных объемах. Так давайте создавать свои Миры радостными, хотя бы самые близкие Миры)



Дети, которые светятся изнутри

Дорогие мои читатели, чьи-то мамы и папы, в преддверье конца учебного года, я дарю вам перевод очередной заметки от Рейчел Стеффорд. Возможно, ваш ребенок тот самый Светлячок, который мечтает найти поддержу в вашем лице.

Children Who Shine From Within

Дети, которые светятся изнутри

“Какое твое любимое насекомое?” – спросила меня семилетняя дочь, когда мы отправились на вечернюю прогулку в первый день ее весенних каникул. “Ты не можешь выбрать бабочку. Каждый выбирает бабочку”, - быстро добавила она, прежде чем я успела ответить.

“Хм, - подумала я вслух. “Ну, тогда, наверно, Божья коровка,” - наконец, ответила я.

“А у меня светлячок. Я люблю светлячков”, - сказала она задумчиво.

Мы шли и шли. Разговаривая. Наслаждаясь редким удовольствием остаться наедине - только я и моя младшая дочь.

И вдруг:

Collapse )